Page 7 - Speisekarte Gasthaus Kerschbaumer
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Die Fleischlose Ecke


               Hirse – ein heimischer Fitmacher

              Lange  war  Hirse  in  Vergessenheit   Gemüse-Dinkellaibchen    EGAN
              geraten   und   galt   sogar   als
              Armeleuteessen,  langsam  hält  sie   auf Karotten-Orangen Dip
              aber wieder Einzug in unsere Küchen.
              Das  Getreide  aus  der  Familie  der   Erdäpfel l gemischter Salatteller   13,50 €
              Süßgräser   enthält   viele
              gesundheitsfördernde   Inhaltsstoffe
              und  macht  die  Hirse  -  nach  dem
              Hafer  -  zur  besten  Getreidesorte.   Hirsebällchen
              Hirse ist reich an Mineralstoffen und
              Spurenelementen,  darunter  Eisen,   in Rahmsauce mit Spinat & getrocknete Tomaten
              Silizium und Magnesium.
                                               gemischter Salatteller   13,50 €

                      Bockshornklee
                                            Knödeltriologie
              ist  ein  fester  Bestandteil  vieler
              Gewürzmischungen.    Die
              aromatischen  Körner  verfeinern   Rote Rüben | Spinat | Käse
              eine  Reihe  vegetarische  Gerichte
              mit  Linsen,  Spinat  oder  Erdäpfel,   auf Kürbisragout l gemischter Salatteller   13,50 €
              aber  auch  Lamm,  Schwein  oder
              Fisch  lassen  sich  damit  schön
              abschmecken.  Im  Brot  findet  sich   Gebackener Käse vom Schnabelberg
              nicht  selten  Bockshornklee,  vor
              allem  in  Afrika  und  Asien.  In
              Südtirol  hingegen  wird  er  gerne   mit Bockshornklee
              zum Würzen von Käse verwendet.
              Bockshornklee  wird auch im Käse   Erdäpfel l Preiselbeeren l gemischter Salatteller   13 €
              vom  Schnabelberg  verwendet,  er
              verleiht  ihm  eine  ganz  besondere
              Aromatik.

                                                Aus Fluss & See

                    Nach Müllerin Art

              Durch das Wenden in Mehl – auf das   Gebackenes Zanderfilet
              auch der Name Müllerinart anspielt –
              werden dem sehr eiweißreichen Fisch
              auf  der  Oberfläche  Kohlenhydrate   auf Erdäpfel-Vogerlsalat
              hinzugefügt. Es entstehen  also mehr
              aromatische Röststoffe, als wenn der   Sauce Tartare   14,50 €
              Fisch direkt gebraten wird. Zusätzlich
              bindet das Mehl einen Teil des Fettes,
              das  auch  Aromen  aufnimmt  und   Forelle nach Müllerin Art
              erhält.

                                               an buntem Röstgemüse   14,50 €
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